TTORO
Pour six personnes
-500 g de congre
-500 g de lotte
-3 rougets
-1 rascasse
-2 têtes de merlu
-8 langoustines
-1 kg de moules
-2 oignons
-2 gousses d¹ail
-sauce tomate
-huile d’olive, sel, poivre, piment fort et bouquet garni
-1/2 bouteille de vin blanc sec
Nettoyer les poissons. Séparer les têtes du corps et couper l’ensemble en morceaux.
Faire dorer l’oignon et l’ail hachés dans une casserole. Y ajouter les morceaux de tête de poissons , le vin blanc et le bouquet garni.
Réduire l’ensemble auquel on aura rajouté 1,5 litre d’eau.
Rajouter la sauce tomate, le piment et l’assaisonnement.
Laisser frémir une heure. Passer le jus ainsi obtenu.
Fariner, saler et frire les morceaux de poisson.
Rajouter les langoustines crues, les moules nettoyées et le fumet pour porter l’ensemble à ébullition.
Au bout de dix minutes, le plat est prêt.
Servir avec des croûtons revenus à l’huile d’olive.