Marmitako
Pour douze personnes
-2,5 kg de thon tranché
-5 kg de pommes de terre
-1,5 kg de tomates
-1 tête d’ail
-3 gros oignons rouges
-1 kg de piments verts
-huile d’olive sel, poivre
-une demi-bouteille de vin blanc sec
Dans une poêle, faire revenir les piments coupés et épépinés à feu doux dans de l’huile d’olive.
Les dorer avant de rajouter les oignons coupés en petits morceaux, puis l’ail. Lorsque l’ensemble est bien doré, le verser dans une « marmita » (grande casserole) en ajoutant de l’eau.
Dans l’eau chaude, rajouter les pommes de terre coupées en morceaux. Elles doivent baigner complètement dans la casserole. Ajouter ensuite le vin blanc.
Faire cuire à feu vif vingt minutes à une demi-heure selon la qualité des pommes de terre. Il faut éviter qu’elle ne se décomposent en surveillant la cuisson.
Saler et poivrer.
Ajouter ensuite les tomates préalablement pelées et écrasées pour une cuisson de cinq à dix minutes.
Arrêter le feu avant d’ajouter les morceaux de thon coupés en dés. Le thon cuit à l’étouffée dans la sauce.
Laisser reposer avant de consommer, une journée si possible.