Alose au four et Grillée
Choisir une belle alose environ 2 kg
Ecailler et vider en réservant les ufs
Hacher finement pour faire une farce avec :
– les ufs de l’alose
– 100 G de jambon de Bayonne
– 4 à 5 belles échalotes
– 1 uf entier
– 2 ou 3 gousses d’ail
– saler et poivrer
– mouiller avec un petit verre d’armagnac
– Epaissir avec de la mie de pain.
–
Trancher et reconstituer l’alose dans un plat allant au four en intercalant entre chaque tranche une pointe d’ortie ou une belle feuille d’oseille,
Garnir l’intérieur du poisson avec la farce et disposer l’excédent autour,
Mouiller le tout avec du vin blanc sec, le meilleur si possible,
Recouvrir le plat de papier alu,
Si vous avez du temps, laisser mariner le tout 2ou 3 heures au frigo,
Faire cuire à four moyen pendant 1 H,
Enlever le papier et laisser cuire jusqu’à évaporation totale du vin et lorsque le fond du plat commence à caraméliser.
BON APPETIT ! ! ! ! ! .
Autrement l’alose grillée est toute aussi bonne et bien plus simple à préparer :
Faire des tanches fines 1à2 cm d’épaisseur
Disposer dans un plat saler poivrer arroser d’un filet de citron enfin recouvrir chaque tranche d’une petite feuille de laurier.
Laisser mariner 1ou 2 heures au frigo
Faire cuire sur la braise de préférence pas trop vite et suffisamment longtemps pour que le poisson soit bien bien cuit.
Une grille double est conseillée pour retourner le tout facilement.
Elie Marconnie.