"Nous avons de beaux étals en inox, des locaux pour stocker le poisson, une chambre froide beaucoup trop petite que nous avons du aménager à notre compte en installant un compresseur de froid, il manque au moins 30% de place pour pouvoir y stocker la pêche le dimanche" pensent les pêcheurs qui regrettent n'avoir été consultés que superficiellement lors de l'étude des locaux qui sont loués 1200 f/mois. Reste que tous ne sont pas ravis par une clause qui a été contractualisé entre la mairie et les utilisateurs. Elle stipule que désormais, l'utilisation des étals, frigos et autres locaux, est conditionnée au respect strict de la seule vente du produit de leur pêche, sans qu'aucune manipulation du poisson ne soit tolérée. C'est ce point qui coince un peu, même beaucoup. Les pêcheurs ont du s'habituer à changer de rive, ils ont quitté le quai devant les affaires maritimes pour se retrouver de l'autre côté de l'Adour, au pied de l'A.N.P.E.
"Nous refusons constamment le service que nous rendions à la clientèle en tirant des filets ou en écaillant le poisson que nous vendions" reconnaît Nicole Anetas qui tient le poste de vente "Chez Alain" du chalutier Nobilis. En effet les clients qui ce matin viennent se fournir à l'étal, des habitués, sont étonnés de ne pouvoir acheter une bonite sans la tête et les tripes. A chaque client l'explication est donnée par la vendeuse qui regrette cette nouvelle restriction. Même son de cloche pour les marins qui ont débarqué des soles, turbots, merluchons, lottes et autres grondins. "Pour le moment il est encore trop tôt pour se rendre compte si le changement nous sera profitable ou pas. De l'autre côté on était habitués à travailler d'une certaine manière, ici c'est différent. Nous avons certainement un meilleur emplacement mais nous perdons le relationnel que nous avions avec les clients lors des préparations du poisson" avoue Alain Bellocq le patron du chalutier Nobilis. "De plus nous allons avoir de sérieux problèmes au moment de commercialiser certaines espèces qui se vendaient seulement parce qu'elles étaient présentées en filets. C'est le cas pour les Balistes, les Tacots, grosses Vives ou Roussettes qui une fois pelées se transforment en Saumonettes."
La tentation est grande de contourner l'interdiction de "manipuler" le poisson mais l'épée de Damoclés est bien visible au dessus de leurs têtes, les poissonniers pouvant à l'occasion être plus que vigilants. " Nous avons participé aux réunions municipales afin de mettre au point les installations des pêcheurs. Nous considérons que c'est une concurrence déloyale à notre encontre mais s'ils respectent scrupuleusement les conditions imposées nous n'aurons pas de problèmes. Ils sont désormais sur le domaine public, plus sur le domaine maritime" rappelle Cyprien Montet le président des poissonniers qui reste vigilant sur d'autres points. "Ils peuvent vendre le produit de leur pêche exclusivement, pas celle d'autres bateaux ni des espèces achetées comme il se produit parfois. Si nous constatons qu'à Bayonne on peut trouver des limandes, on va s'étonner vu qu'il n'y en a jamais dans les criée du Pays basque".
Reste que les clients sont les grands bénéficiaires de l'opération. Jusqu'à présent les marins vendaient leur poisson sur des étals aménagés plus ou moins bien selon les navires. La proximité de la route était telle qu'en été les gaz d'échappement des voitures et camions se mélangeaient allègrement avec les poissons. Désormais c'est un secteur approprié qui a été mis en place, de l'eau et de l'électricité pour chaque étal, du froid à volonté et un parking pour les clients qui devront malgré tout apprendre à traverser l'Adour pour continuer à acheter le produit de la vente des bateaux de Bayonne.
José Arocena.